Risotto de quinua

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Ingredientes

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 cda. de aceite de coco sin aroma ni sabor
1 taza de champiñón portobello
1 taza de champiñón blanco
2 cebollines
2 cdtas. de tomillo
1/2 taza de vino blanco
1 zucchini/calabacín
1 taza de pepitas de marañón crudas sin sal, remojadas en agua por 2 horas.
1 taza de agua
1 cdta. de sal de mar
nuez moscada fresca
1 cebollín
1/4 de pepitas de marañón crudas sin sal


Procedimiento

Remoja la quinoa previamente durante al menos 1 hora. Enjuaga y lava con abundante agua hasta quitar todo el jaboncillo (saponina de la quinoa). Cocina la quinoa con proporción 1:2 -por cada taza de quinoa, 2 tazas de agua- a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que absorba toda el agua. En una sartén, agrega un poco de aceite para saltear todos los ingredientes del relleno (excepto el vino) hasta que se doren. Luego agrega el vino blanco a la sartén y reduce hasta que ya no quede vino. Para la salsa, pela y corta el calabacín y llévalo a una licuadora junto con el resto de ingredientes. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa. Lleva la salsa a una olla pequeña y pon a fuego medio con precaución. En la olla de la quinoa, agrega la salsa de castañas y los vegetales del relleno para mezclar todo.