Cordero de reyes

Cordero de Reyes
Spanish

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero de 2 kg
  • aceite de oliva
  • sal
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo
  • agua
  • 1 o 2 vasos de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre
  • zumo de 1 o 2 limones
  • patatas
  • pimienta
  • cebollas
  • tomates

Procedimiento:

  • Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
  • Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
  • Se coloca en una fuente de barro.
  • Se precalienta el horno a 220-250º.
  • En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
  • Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
  • Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
  • Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
  • Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
  • Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.
  • Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
  • Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora.
  • Se preparan patatas en cantidad discrecional.
  • Se cortan en rodajas gruesas.
  • Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
  • Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
  • Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
  • Se salpimentan y se apartan.
  • Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
  • Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
  • En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
  • Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo.
  • Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
  • Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo tostados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
  • Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
  • Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
  • A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.