Ensalada de papa "low carb"

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Spanish

Por: Carolina Giannattasio

@GetFitByCaro

La clásica ensalada de papa no puede faltar en tu mesa esta Navidad. Pero si estás cuidando tu alimentación y no quieres renunciar a este tradicional plato, te traigo esta receta súper saludable y deliciosa.

Ingredientes 

4 chayotes grandes

1 zanahoria grande

2 huevos hervidos

1/2 cebolla pequeña

1 rama de apio

3 cucharadas de aceite de oliva 

3 cucharadas de vinagre blanco 

Sal y pimienta al gusto

2 yogures griego plain

1 cucharada de mostaza

Preparación

Lava, pela y pica en cubos los chayotes y las zanahorias. Hiérvelos por separado, ya que los chayotes se ablandan rápido (aproximadamente 10 minutos).  Hierve los huevos por 7 minutos y una vez listos, pícalos en cubos. Corta el apio y la cebolla en cubitos muy finos. Mezcla con el vinagre, aceite, sal y pimienta. 

Deja reposar por 15 minutos y agrégale los yogures y la mostaza. En un recipiente mezcla los chayotes, las zanahorias, los huevos y el aderezo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

¡Buen provecho!